¿Carne de Cañón?

No es una novedad que el consumo abundante de proteínas animales, entre ellas las carnes rojas y procesadas estén asociadas al desarrollo de cáncer, entre otras enfermedades degenerativas.

Además, el Comunicado de prensa del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer- OMS , habla que la mayor incidencia queda plasmada durante los últimos 20 años de los estudios de cohorte revisados –“La evidencia más influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los últimos 20 años”-.

Para aclarar un poco el panorama, quiero comentar que un estudio de cohorte prospectivo se refiere a una muestra de población seleccionada, donde se han estado monitorizando una serie de variables en el tiempo, que previamente fueron estudiadas y que pueden estar ejerciendo un efecto importante sobre la hipótesis que se está evaluando. En este caso la incidencia de cáncer asociada al consumo de carnes rojas y procesadas.

No hay que ir a las estadísticas nacionales e internacionales para constatar que en los últimos años la incidencia de cáncer va en aumento, todos de alguna manera hemos tenido contacto con alguien que ha padecido un cáncer o que un familiar muy cercano haya muerto por esta causa.

¿Entonces, donde está la alarma y el asombro cuando la OMS declara como potencial carcinógeno la carne y especialmente la carne procesada?.

El estudio dice que 50g de carne procesada consumida a diario aumenta en un 18% el desarrollo de cáncer colorrectal.

Si nos ponemos hacer un inventario a groso modo de los alimentos y cantidades que consumimos habitualmente en nuestra dieta diaria, estoy casi segura que un porcentaje muy elevado de la población está consumiendo más de 50g de estas carnes al día. Entre jamón york, pechuga de pavo, patés, jamón serrano, hamburguesas, salchichas frescas o no, productos precocinados que la contiene, alimentos que en su recetas lo llevan y no somos conscientes, además de las carnes rojas que consumimos habitualmente como segundo plato (y que están en el Grupo 2A).

No nos dejemos engañar, no hay trampa ni cartón. Nunca antes en la historia de la humanidad se había sabido tanto sobre los alimentos, y aun así seguimos muriendo de enfermedades que pueden ser tratadas y prevenidas poniendo en práctica todo este conocimiento acumulado, y en algunos casos nos negamos a ver, o nos quieren confundir para que no lo veamos.

Además no solo es relevante la cantidad neta de carne que se consume al día, lo que si tiene mucho que ver aquí y no se comenta, es lo que estás dejando de comer cuando haces un consumo abundante de productos cárnicos. Estás desplazando de tu dieta alimentos realmente importantes para mantener tu salud, como lo son las frutas, vegetales y cereales integrales.

Consumir 50g de carnes procesadas de forma habitual en nuestra sociedad actual es muy fácil y factible. Antes de quedarnos con los matices que quieren hacer a esta información, os invito hacer una reflexión más allá de las estadísticas; haz un registro de la cantidad de carnes procesadas y carnes rojas (según el concepto de OMS) que consumes en una semana. Y que alimentos considerados protectores para tu salud estás consumiendo (frutas, verduras, cereales integrales, etc).

Es frecuente ver las estadísticas como algo ajeno a nosotros, algo que usan los científicos y los políticos para su trabajo. Pero lo cierto es que nosotros somos los granitos de arena que suman o restan en estos números abstractos de los que se habla en los periódicos.

Esta información es relevante para todos, por mucho que la quiera matizar la industria alimentaria, y en este caso la cárnica. Los datos están allí y cuando el río suena es porque piedras trae.

No seamos carne de cañón de los intereses de otros…

Comer con los ojos II

De regreso a las actividades… Comenzamos con un post relacionado con la salud visual, aprovechando la invitación a un pequeño taller de cocina que hicimos el 30 de Septiembre en el CIVICAN – Pamplona /Navarra con la Asociación Retina Navarra.

Es bien conocido el papel de ciertos alimentos en relación con la visión y la salud ocular. En el papiro de Ebers, mil quinientos años antes de Cristo, se describe la utilización del hígado en el tratamiento de la hemeralopía (disminución de la visión durante el día o cuando hay luz muy intensa), síntoma precoz de la carencia de vitamina A.

Entre los nutrientes y otros componentes de los alimentos que se encuentran en el tejido ocular, destacan los carotenoides -luteína y zeaxantina-. Las vitaminas E y C, y algunos ácidos grasos poliinsaturados. Compuestos que tienen papeles complejos e interrelacionados en el ojo.

La retina es muy sensible al estrés oxidativo, ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y es una zona con una elevada exposición a la luz, además hay una gran actividad metabólica por su elevada vascularización.

Ambos pigmentos carotenoides (luteína y zeaxantina) se localizan en la mácula, la parte central de la retina que nos permite tener una visión aguda. Estas sustancias tienen como función principal en el ojo, actuar como antioxidantes evitando la formación de radicales libres que puedan dañar los tejidos oculares.

La luteína es un pigmento vegetal que, junto con el beta-caroteno, es uno de los carotenoides más ampliamente distribuido en frutas y hortalizas que, consideradas como parte de una dieta variada, aportan el 95% de los carotenoides que ingerimos. La luteína y su isómero estructural, zeaxantina son derivados del alfa-caroteno y beta-caroteno que no tienen actividad de vitamina A (o que no la sintetizan).

Estudios realizados dan como resultado que un abundante consumo de estos pigmentos (caroteniodes) tienen un papel beneficioso sobre la función visual, asegurando una adecuada disponibilidad en los tejidos (especialmente en la mácula).

Para conseguir un aumento en el aporte alimentario de luteína y zeaxantina habría que insistir en las recomendaciones para una alimentación sana y equilibrada, rica en frutas y hortalizas incluyendo las de color tanto verde como amarillo. Dado que los efectos de la dieta son acumulativos, además nos beneficiaríamos de otros fitoquímicos con potenciales efectos positivos en la prevención y tratamiento de las enfermedades. Especialmente si hay un riesgo elevado, como predisposición genética o alguna enfermedad ocular que comprometa la función visual (Ej. degeneración macular asociada a la edad, cataratas, retinitis pigmentosa, etc.).

Contenido de Luteína y zeaxantina en algunos alimentos

(mg por cada 100 gr de alimento)

Espinaca 12 mg

Acelga 11 mg

Guisantes 2,5 mg

Lechuga 2 mg

Puerro 2 mg

Calabacín 2 mg

Brócoli 1,5 mg

Calabaza 1,5 mg

Maíz 1,3 mg

Un consumo de seis porciones diarias de frutas y hortalizas nos aportan 5-6 mg de carotenoides recomendados, que incluyen luteína y zeaxantina.

No obstante, un consumo poco frecuente de frutas y vegetales podría causar insuficiente aporte de luteína y zeaxantina. Además, fumar y tomar alcohol también disminuiría los niveles de carotenoides en sangre.

Os dejo el enlace con algunas recetas que hicimos en el taller, pensada para a incrementar no solo el consumo de carotenos, si no también algunos ácidos grasos poliinsaturados, además de vitaminas.
Recetas "Comer con los Ojos II"

Enlaces a los post anteriores de salud visual:

Comer con los ojos

Para Verte Mejor

Ha sido una temporada genial!!!

Quiero comenzar esta nueva temporada agradeciendo vuestro interés por mi trabajo.

Cada charla, taller, actividad en la que he participado ha sido enriquecedora, constructiva, un aprendizaje constante, una motivación para seguir. GRACIAS…

Seguimos aquí, pronto con nuevas entradas y talleres. Espero que os guste tanto como a mí.

Mermelada SIN AZÚCAR

Ya os decía que la huerta nos daría muchas alegrías, y esto solo comienza.

Fue una idea que surgió de ver lo hermoso que estaban los árboles frutales tanto en nuestra huerta como a su alrededor. Unos cerezos cargados de frutas rojas y hermosas, un frambueso a rebozar de frutillas con un color esplendido, una gozada ver como la naturaleza nos ofrece toda su riqueza.

Así, que de ver tanta belleza me dio por ponerme a investigar cómo hacer una mermelada que fuera más que eso, más que fruta conservada con un montón de azúcar, que además está muy rica, eso sin duda. Pero no quería eso, no quería un alimento que nos aporte ese chute de azúcar tan pronto por la mañana, o a media tarde en una merienda.

Así llegue a esta fórmula de mermeladas que son más que eso, más que solo fruta y azúcar.

No olvidemos que al cocinar la fruta una buena parte de su potencial nutritivo lo sacrificamos (vitaminas termolábiles) como la vitamina C, el complejo B, entre otras, que con el calor de la cocción pierden su actividad biológica, pero persisten sus taninos antioxidantes, su fibra, minerales, etc. - Si que queda algo nutritivo y valioso-.

Por eso, incorporar los dátiles como endulzante me pareció una idea estupenda cuando lo leí. Cuál fue mi sorpresa cuando veo que apenas aportan sabor ¡eureka!, un alimento como los dátiles con ese potencial nutritivo, endulza, aporta alimento y no cambia el sabor, simplemente ¡genial!. Son ricos en hierro, magnesio, potasio, manganeso y vitamina B-6. Además de fibra.

No obstante, para favorecer la textura, que ya los dátiles nos ayudan un poco, llegue al agar- agar, ¡otro descubrimiento para mí¡. Un alga con un potencia nutricional tremendo, que se usa en la cocina oriental hace miles de años, es rico en fibra soluble, en calcio y hierro, tiene una relación sodio potasio que ayuda a la eliminación de líquidos. La fibra soluble que contiene, favorece al tránsito intestinal, disminuye la absorción de grasas, entre ellas el colesterol, además con un efecto saciante.

Vamos, por eso os digo, ha quedado una mermelada que aporta mucho más que dulzor y placer al paladar. Un super-alimento para desayunar, merendar o incluso algún postre hecho con creatividad y esmero.

La receta es muy sencilla, fruta, dátiles y el agar-agar al final de la cocción.

Pero si no os queréis liar en la cocina he hecho algunas para vender. Me podéis contactar por ésta vía.

Pasar un buen verano. Hasta la próxima…

Comer con los Ojos

He vuelto a encontrarme con la  Asociación Retina Navarra, hicimos otro taller relacionado con los alimentos que favorecen la visión. En esta ocasión me sorprendió gratamente el titulo del taller, “COMER CON LOS OJOS”, así que lo he usado para este post, ya que lo hago partiendo de mi experiencia con ellos.

Como ya había comentado en el post anterior (Para verte mejor), hay dos elementos fundamentales a tomar en cuenta cuando queremos beneficiar la visión a través de la alimentación: favorecer el riego sanguíneo a los órganos implicados en la visión, para hacer llegar la mayor cantidad de nutrientes con el objetivo de restablecer o ayudar a sus funciones; y a su vez, que estos nutrientes o esta sangre que llegue a estos espacios, sea portadora de la mayor cantidad de antioxidantes que sea posible,  para así prevenir la oxidación de las células, ya que este es uno de los principales factores asociados a su deterioro y consecuente desarrollo de enfermedades degenerativas.

La principal fuente de nutrientes a la que tenemos acceso de forma constante y segura es nuestra alimentación. Aun cuando estemos tomando algún complemento nutricional (vitaminas, minerales, etc.), los alimentos y su potencial sanador deben ser tomados en cuenta, ellos se van a comportar como elementos sinérgicos si aprovechamos todo su potencial, o como factores de enfermedad o contaminantes, si llevamos una alimentación que aumente el estrés oxidativo, como por ejemplo los aceites refinados o margarinas (grasas hidrogenadas), los alimentos con colorantes artificiales y en general todos los alimentos manipulados, como los snacks y/o los refrescos comerciales.

En el caso de tomar algún complemento, si hacemos balance entre éstos y la alimentación que hacemos habitualmente, sin darnos cuenta podemos quedar en la misma condición que si no lo hacemos, ya que estos pueden ser agotados en mantener o restablecer funciones que van al límite por nuestros abusos, y no llegan a ejercer sus funciones reparadoras o preventivas para la que son ingeridos. Esto es de tomar en cuenta, tanto si hablamos de una medicación, un complemento nutricional,  para la visión como para cualquier enfermedad o condición de salud. "Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina” nos dice Hipócrates en sus enseñanzas.

Consumir alimentos que nos aporten todo su potencial, pasa por escoger los más frescos, de temporada y los menos procesados. Estos nos van aportar más vitaminas, minerales y fitonutrientes, por gramo consumido, que si han estado almacenados, conservados o procesados para su consumo.

Además las formas de cocinarlos también van a influir en su biodisponibilidad. Así que, preparar recetas sencillas que no requieran de mucha cocción, van a favorecer su disponibilidad y aprovechamiento por nuestro cuerpo. Para esto es importante establecer un equilibrio en el menú que nos planteamos durante el día, estar atentos de incluir en cada comida alimentos crudos, frescos y en su estado natural (variedad de ensaladas, meriendas de frutas, batidos de frutas y vegetales para el desayuno, etc.).

A su vez, yo recomiendo incluir en nuestra dieta alimentos que nos aporten un adicional de nutrientes, como por ejemplo:

La Levadura nutricional. que es un organismo vivo, que se cultiva en melaza (de caña y remolacha). Este, incrementa el sabor de guisos, palomitas, pasta y salsas, además tiene un gusto sutil a queso. Contiene vitaminas del complejo B, incluyendo la B12, ácido fólico, biotina, además de minerales como hierro, magnesio, fósforo, zinc, cromo y selenio. La levadura nutricional es una de las pocas fuentes vegetales que proporcionan los nueve aminoácidos esenciales, que son utilizados por el cuerpo para formar proteínas.

Arándanos. Estos frutos o bayas tienen un color entre el negro y el azul marino, quizá algo violáceo, debido a su riqueza en antocianósidos y taninos. El efecto positivo de los arándanos sobre la facultad de visión es sobradamente conocido. Los extractos de los arándanos, y la antocianina que contienen, pueden contribuir a mejorar la microcirculación de la retina. Dichos extractos estabilizan los finos vasos sanguíneos de los ojos, favoreciendo en ellos la obtención de nutrientes y oxígeno. Paralelamente, las antocianinas tienen un efecto antioxidante.

Rejuvelac. También conocido como agua de vida, agua purificadora o agua enzimática, es un potente rejuvenecedor y restaurador de la salud porque contiene todos los componentes donde ha germinado vida. Es una bebida llena de probióticos y que se utiliza en la comida para fermentar quesos vegetales, hacer limonada o tomar en zumos. El rejuvelac es un fermento que proviene de la germinación de diversas semillas como alfalfa, trigo, cebada, quínoa entre otras. Por ser un fermento, es un alimento pre digerido, esto quiere decir que las proteínas ya están descompuestas en aminoácidos y los carbohidratos en azucares simples como dextrinas y sacarinas, nutrientes que son rápidamente asimilados por el cuerpo con poco gasto de energía. Mantiene el colon limpio y sano porque estimula el crecimiento de bacterias benéficas para el intestino como bifidobacterias que a su vez eliminan toxinas, impiden el crecimiento de bacterias dañinas, producen ácido láctico y vitaminas del complejo B.

Aceites de presión en frío, sin refinar y frutos secos crudos. Estos conservan todas sus vitaminas y aporta al organismo elementos tan importantes como los ácidos grasos. Son una rica fuente de vitamina F (ácidos grasos poliinsaturados), indispensables para el buen funcionamiento intestinal, actúan como reconstituyentes de la capa mucosa del intestino, además de ayudar a combatir una larga lista de enfermedades. Cuidan nuestro sistema cardiovascular, ya que disminuyen la presión sanguínea, además que cuidan y protege nuestras arterias, entre otros muchos beneficios.

Cereales integrales (de grano entero). Que nos aportan (selenio, magnesio, calcio, etc.). “Cereales integrales, una plétora de nutrientes que nos estamos perdiendo”, es un post que escribí hace algunos días donde encontraras más información.

Así que, os invito a pinchar este enlace donde veréis algunas recetas para incorporar estos alimentos con mucho sabor que preparamos en el taller “Comer con los ojos”.

Entre 2 Fuegos

Un huerto, una ilusión, casi un milagro…

Hoy os quiero hablar de un proyecto personal que me tiene completamente ilusionada.

Un huerto familiar

Cuando comenzamos a plantearnos una alimentación más sana, definitivamente ocurren cambios en tu vida; algunos los esperas, como resultado de tus nuevas acciones, y otros van surgiendo en sincronicidad a lo que llevas en mente, sin ni siquiera ser consciente, simplemente ocurren. 

La magia de todo esto, es que cuando entras en esta sincronicidad, ella misma te va llevando y alineando con lo que tú quieres, es una mágica coherencia entre lo que haces y tus pensamientos. En este orden, aunque suene un poco extraño.

Con el temor de sonar un poco alada, o demasiado espiritual,-cosa que inevitablemente me ocurre con frecuencia- quiero compartir con vosotros mis sensaciones cuando visito la huerta que nos estamos montando en casa, es un pequeño proyecto junto con amigos, que nos va trayendo grandes satisfacciones, aun sin llegar a ver todavía algún fruto, ya su magia se expresa en cada planta que va creciendo, que va agradeciendo los cuidados que se le van dando.

Es magia pura, ver como de los más abstracto, agua, tierra, semillas, aire, sol, van emergiendo de la tierra, plantas hermosas que nos van a dar alimento y sustento, comida viva, si, viva cuando ves como crece la planta, aprecias su vitalidad, y te alimentas de ella. No dejo de admirarme cuando veo la evolución cada semana cuando me acerco a verla, es vida sin duda alguna.

Para las personas que hemos crecido en la ciudad y nos hemos desconectado –que digo desconectado, nunca hemos conectado-, los que consumimos alimentos del anaquel del supermercado, no tenemos idea de lo que ocurre en nuestro entorno, el recorrido que hace una semilla hasta llegar al vegetal que consumimos, nos parece magia. Ya me imagino algún hortelano que lea esto, y pensara que estamos un poco locos o exageramos, para ellos es de lo más habitual, lo que para nosotros no. O por lo menos hasta ahora.

Ya os iré contando cómo vamos, las cosas que vamos recogiendo, y las recetas que vamos a preparar para “Entre2Fuegos”. Os diré como esta generosa tierra nos va alimentando, y digo generosa porque sin ser manos expertas las que están trabajando, ella responde con tal generosidad que da gusto seguir, aunque solo sea por ver el milagro.

Os dejo este post que escribí hace ya algunos meses, pero me parece que viene a cuento.

¿Porque comer alimentos ecológicos, locales y de temporada?

Para verte mejor

Hoy os voy a comentar de un tema que me ha venido al tapete por aquellas cosas que tiene la sincronicidad. 

El pasado 16 de Abril estuve compartiendo con la Asociación Retina Navarra (www.retinanavarra.org), haciendo una charla-taller sobre salud visual, y me parece que viene a cuento compartir esto con vosotros. Además, ellos lo podrán ver y repasar cada vez que quieran en la web.

Los nutrientes y alimentos más indicados para favorecer la vista, también pueden contribuir a frenar el deterioro de los órganos implicados en las patologías relacionadas con la visión, como la miopía, presbicia, cataratas, degeneración macular, entre otras.

La salud visual, tanto si hablamos de ejercicios como de alimentación, representan un elemento de incalculable valor cuando queremos favorecer las funciones de los órganos implicados en la visión. No es frecuente encontrar información sobre este tema, aun así, las personas que requieren una dosis adicional de nutrientes por haber sido diagnosticadas de alguna patología, pueden verse favorecidas haciendo algunos cambios en su alimentación que no contribuyan el deterioro o avance de la enfermedad.

Los puntos esenciales en este sentido son:

• Favorecer la irrigación (microcirculación) de todos los órganos de la visión, cristalino, nervio óptico, retina, etc. con el objetivo de hacer llegar los nutrientes claves para favorecer sus funciones tanto de alimento como de oxigenación y eliminación.

• Prevenir de forma activa la oxidación o daño oxidativo que pueda ocurrir en los tejidos implicados, bien sea reduciendo el estrés oxidativo (evitando el consumo de alimentos grasos, margarinas, fritos, colorantes artificiales, refrescos comerciales, tabaco, estrés) o aportando elementos antioxidantes como algunos nutrientes, tanto vitaminas, minerales y oligoelementos.

Las vitaminas aun cuando no forman parte estructural de nuestra fisiología, son moléculas de crucial importancia para mantener las funciones vitales y estar saludables. El cuerpo humano no tiene la capacidad de sintetizarlas o producirlas, por lo que solo las recibe con los alimentos que consumimos, y en algunos casos por las bacterias que tenemos alojadas en nuestro sistema digestivo, de allí la importancia de una buena flora intestinal.

Estas pequeñas moléculas, coenzimas, vienen a ser como soldaditos que van a ejercer trabajos de acelerar, transportar, complementar, etc. reacciones bioquímicas de nuestras células y tejidos. Tanto si están en déficit como si están en desequilibrio, nosotros vamos a notar pequeños fallos en nuestro estado de salud (falta de vitalidad, depresión, agotamiento, etc), e incluso llegar a comprometer nuestra integridad vital. Hasta favorecer el desarrollo de alguna enfermedad crónica o aguda.

Los órganos de la visión son especialmente susceptibles al déficit del calcio, magnesio, selenio, cromo, cobre y zinc, la vitamina C, las vitaminas del complejo B, vitamina E, betacaroteno (zanahoria, calabaza, mango), luteína y zeaxantina (pigmentos carotenoides en las frutas y verduras como acelgas, espinacas, albaricoques, zanahoria o mangos).

El jugo de arándanos es un remedio muy interesante para todas las enfermedades oculares. Al ser excepcionalmente rico en antocianinas tiene una acción múltiple, por un lado estimula la circulación en el globo ocular, en segundo lugar tiene una acción antioxidante que previene el envejecimiento del cristalino y en tercer lugar es un reparador de las micro lesiones de la retina, que lo hace muy útil en la degeneración macular.

El jugo natural lo puedes encontrar de diferentes marcas, el más recomendable es el jugo 100% sin azúcar. También en forma de mermelada, o compota, frescos o bien las frutas del bosque, desecadas o congeladas.

Un suplemento interesante para la vista es el pignogenol, rico en bioflavonoides y que se extrae de la corteza del pino de las landas (Pino francés del Atlantico). A nivel alimentario lo podemos encontrar en el pellejo de los cacahuetes o en las semillas de uva. Se ha observado que su acción antioxidante es mayor que la vitamina E y C.

También podemos añadir plantas que mejoren la microcirculación, especialmente el Ginko biloba, que lo podemos encontrar en cápsulas o en extracto.

Los suplementos, que son una alternativa estupenda en procesos carenciales y agudos, nunca van a ser comparados con la armonía y equilibrio de nutrientes que nos aporta la naturaleza, las vitaminas presentes en los alimentos, aparte de aportarnos toda su energía vital nos entrega en cada dosis un pool armónico de nutrientes que favorecen su absorción y asimilación por nuestro cuerpo.

Aun cuando estés tomando algún suplemento te recomiendo un batido como este para tomar cada mañana:

Zanahoria, unas cuantas hojas de espinaca, una o dos cucharadas de jugo de arándanos, 2 cucharaditas de lecitina y 2 cucharaditas de levadura

nutricional. También le puedes añadir, remolacha, manzana, mango, limón, naranja, fresas, zumo de uvas, etc. Yo te sugiero que encuentres una mezcla de alimentos donde consigas el sabor que más te agrade.

Un paté de zanahoria para acompañar pan o tostadas, etc.:

Zanahorias cocidas (3 o 4), cebolla (1 pequeña o media), aceitunas (10 o más), 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharada de zumo de limón, sésamo tostado, sal marina.

Hacer un puré con todos los ingredientes, excepto el sésamo que lo usaremos para espolvorear al final en las tostadas o sobre el paté ya servido. Poner a punto de sal y listo.

Con los arándanos secos se hacen unas ensaladas geniales, también lo puedes agregar al yogurt, tartas, etc.

Referencia:

Berdonces J.L. Nutrición para Cuidar la Vista. En Revista Integral. No. 389. Ed. MC Ediciones.

Los alimentos integrales, una plétora de nutrientes que nos estamos perdiendo

Cada vez que nos alimentamos con alimentos refinados, nos estamos perdiendo de consumir una plétora de nutrientes de beneficios incalculables para la salud. Los alimentos integrales vienes a ser en nuestra dieta la fuente más importante de minerales, fitonutrientes, antioxidantes y fibra, en un equilibrio y armonía que solo la naturaleza conoce y nos puede ofrecer.

Hasta el siglo XIX los cereales y todos sus derivados, se consumían de forma integral, y por un hecho meramente práctico, asociado con el deterioro en el transporte de los granos de un sitio a otro, fue cuando la industria alimentaria decidió quitarles la cáscara y el germen a los cereales, para mejorar su conservación y manipulación, además de hacerlos más rentables.

No obstante, el valor añadido por la industria a los cereales refinados, hoy en día supera con creces nuestra capacidad de asimilación, y es cuando surgen las dietas bajas en carbohidratos (azúcares) para mejorar nuestra salud y bajar de peso. Sin mencionar que los alimentos a los que hacen referencia cuando se habla de azúcares que engordan (carbohidratos), son los cereales y harinas refinadas de las que abusamos hoy en día.

En un principio se pensó que la fibra de los alimentos era puramente favorecedora de las funciones del tracto digestivo. Hoy en día se estudia y se reconoce la aportación de nutrientes que conseguimos en los alimentos integrales de origen vegetal.

Las semillas integrales de trigo contienen docenas de minerales y micronutrientes si se cultiva en tierra fértil, además de fitonutrientes protectores de la inmunidad, así como vitaminas y aceites valiosos.

Mientras que el trigo es un alérgeno común, prácticamente nadie es alérgico al trigo germinado, el cual contiene la misma cantidad de minerales, y más vitaminas por gramo.

Dos de los minerales que se pierden en el refinamiento del trigo son:

Selenio: el trigo integral es una de las mejores fuentes alimenticias que contienen selenio, especialmente si se cultiva en tierras donde abunda. Hace más de 20 años que estudios demográficos ha dejado ver que el cáncer es más bajo en áreas donde la tierra es rica en selenio. Un estudio realizado sugiere que el selenio puede reducir el índice de muertes hasta en un 50%. Además, la deficiencia de selenio puede causar un desequilibrio en la glándula tiroides y en consecuencia, puede predisponer a la obesidad.

Magnesio: Este es deficiente en muchas personas que consumen alimentos refinados. Es importante señalar que los productos de origen animal no contienen abundancia de magnesio comparado con los de origen vegetal.

Después del trigo, el arroz es el que se usa más extensamente en la nutrición humana. El arroz integral contiene una abundancia de nutrientes, incluido el magnesio, que la gran mayoría se pierde al refinar el grano.

Estudios recientes, nos están dando a conocer el valor del arroz integral, donde se descubrió que su cubierta -el salvado de arroz-, tiene efectos asombrosos para bajar los niveles de azúcar en la sangre, además se cree que el salvado de arroz es una de las substancias más densas jamás estudiadas. Contiene más de 70 antioxidantes que nos protegen del daño celular y preservan la juventud.

El arroz integral se considera un alimento calmante y esta habilidad se debe a que contiene en abundancia vitaminas del complejo B y minerales traza.

Los minerales del trigo integral, los efectos que tiene el arroz integral en el control del azúcar en sangre, la plétora de fitonutrientes y antioxidantes representan solos unos cuantos ejemplos de los muchos otros beneficios que contienen los alimentos integrales – y que no recibimos cuando consumimos los alimentos refinados y altamente procesados-.

Cada grano entero, incluyendo mijo, quínoa, cebada, centeno, maíz, alforfón, amaranto, y demás, tienen minerales importantes, vitaminas y otros nutrientes en común así como, un conjunto único de nutrientes y propiedades asociadas con el restablecimiento de la salud.

El comer alimentos integrales, nos aporta además de toda su vitalidad, ya que son semillas de vida, integridad a nuestra vida, a nuestras acciones, coherencia para vivir en integridad con el mundo que nos rodea.

¿Por qué una alimentación Sana y Equilibrada?

Es frecuente escuchar sobre la importancia de comer de forma sana, hay campañas y eslogan publicitarios que hacen alarde de una comida sana, es un tema que a mi criterio está un poco desgastado, por ser parte de muchas campañas publicitarias y programas de estado que intentan mejorar la alimentación de sus contribuyentes.

Pero, lo que no veo en todas estas campañas, es que logren hacer reflexionar a la gente, más allá de comer 5 raciones de frutas y verduras, de consumir menos grasas saturadas y comer más fibra, entre otras. Hay algo tan importante, como trascendental de comer una alimentación sana y equilibrada, y es el desarrollo de todo tu potencial humano –físico y mental-.

¿Qué es una alimentación sana? aportar a tu cuerpo los nutrientes que necesita, eso sin duda, pero hay algo más…es hacer un viaje al interior a través de la alimentación para conocernos mejor, es un paso inicial en el ejercicio de hacer conciencia de nuestro cuerpo, mente y espíritu.

Es una oportunidad para establecer los cambios que nos conduzcan a un estado de salud y bienestar más prolongado en el tiempo, reelaborar nuestra actitud ante la vida, desarrollar todo nuestro potencial de una forma optima, si aportamos a nuestra maquinaria el combustible, los materiales y las herramientas más idóneas, a su vez eliminar los alimentos y agentes perjudiciales que, además de hacernos daño, no nos dejan expresar todo nuestro potencial.

Pregúntate a ti mismo ¿por qué ser más saludable? ¿Qué harías con tu vida si te vuelves más saludable? ¿Qué pasaría si experimentas un alto nivel de bienestar la mayor parte del tiempo? Imagina como sería tu vida si la fuerza, la flexibilidad, la resistencia y la claridad mental fuera parte de ti cada día.

Mientras cambias tu dieta diaria la calidad de tu sangre también cambia. Te vuelves más claro, calmado y consciente.

Por experiencia, las personas que comen alimentos naturales tienden a ser más inteligentes, diáfanos y estar más en contacto consigo mismos y con el ritmo natural de la vida, que las personas que comen abundante comida precocinadas y comida rápida.

Estarás más fresco y alerta a nuevas situaciones con acceso a una amplia gama de opciones de comportamientos en un momento dado. Esta conciencia te ayudara a alejarte de los alimentos y las personas que sean prejudiciales para tu salud.

Te quiero contar la historia del saltamontes que estaba en el frasco de vidrio.

Un hombre tenía un saltamontes, el cual mantenía en un frasco de vidrio y así podría admirarlo. Un saltamontes por su naturaleza saltaba. Un día. El saltamontes saltó y escapó del frasco de vidrio. El hombre descubrió que el saltamontes se había perdido y fue a buscarlo. Afortunadamente, lo encontró y lo colocó de nuevo en el frasco, sin embargo el hombre quiso asegurarse de que el saltamontes no se escapara de nuevo. Así que le colocó una tapa al frasco de vidrio. Cuando el saltamontes se despertó a la mañana siguiente, vio que el sol estaba brillando y el cielo azul. El saltamontes por su naturaleza saltó otra vez. Esta vez, la tapa de vidrio fue la que saludo al saltamontes. No supo que lo había golpeado. Saltó y saltó. El hombre estaba sorprendido por las payasadas del saltamontes, así que bajo la tapa del vidrio para evitar que el saltamontes saltara. A la mañana siguiente, el ciclo comenzó nuevamente. Esta vez, la tapa estaba tan baja que el saltamontes solo podía moverse hacia delante y hacia atrás, así que se dio por vencido y paró de saltar. Cuando despertó de nuevo, no salto. Ni siquiera lo intentó. No notó que el hombre había retirado la tapa del frasco de vidrio durante la noche anterior. La libertad le saltaba a la vista y él no trato de hacerla suya.

Nos acostumbramos a vivir con ese tope, con esa sensación de no poder ir más allá, tanto en el tema alimentación, como en otros de nuestra vida, y no somos conscientes de nuestra libertad.

Experimentar claridad mental y un manejo consciente de nuestras emociones, pasa en primer lugar por un plano meramente físico o fisiológico, nuestros pensamientos son bioquímica y la bioquímica corporal es el resultado de nuestras funciones metabólicas, que vienen dadas por nuestras funciones corporales y son sustentadas por los alimentos que aportamos a nuestro sistema, en forma de combustible y nutrientes, que a su vez retroalimentan este sistema. Cuando somos conscientes de todo este potencial que tenemos en nuestras manos, comenzamos a trazar nuestro camino de libertad.

Mientras más vivas en equilibrio, respetando la naturaleza y a ti mismo, más probable será que estés en el lugar correcto en el momento preciso, todo el tiempo. Cuando tienes ese balance tú eres uno con la naturaleza y estás más conectado con el sistema, el orden natural de las cosas. ¿Cómo es que todos los planetas están en el orden correcto al momento preciso? ¿Cómo es que todas las hojas cambian de color en el otoño y los pájaros saben volar al sur? Los seres humanos somos parte de este mismo orden. Lo que se ocupa de todos estos aspectos de la vida, se ocupará de nosotros también, mientras más estemos en armonía con la naturaleza.

Los minerales del trigo integral, los efectos que tiene el arroz integral en el control del azúcar en sangre, la plétora de fitonutrientes y antioxidantes representan solos unos cuantos ejemplos de los muchos otros beneficios que contienen los alimentos integrales – que no recibimos cuando consumimos los alimentos refinados y altamente procesados-.

Cada grano entero, incluyendo mijo, quínoa, cebada, centeno, maíz, alforfón, amaranto, y demás tienen minerales importantes, vitaminas y otros nutrientes en común así como también un conjunto único de nutrientes y propiedades asociadas con el restablecimiento de la salud.

Os propongo una alimentación consciente, este pude ser un buen comienzo para una vida consciente…

Referencias

Pitchford P. (2011)  Sanando con Alimentos Integrales, tradiciones asiáticas y nutrición moderna. Ediciones Gaia. Mostoles Madrid.

Rosenthal J. (2007) Nutrición Integrativa, Alimenta tu salud y Felicidad. Institute for Integrative Nutrition. Nueva York.

Consejos para Desintoxicar tu Cuerpo Naturalmente para la Primavera

Un cuerpo sano tiene la capacidad de manejar ciertos niveles de toxicidad mediante sus sistemas de eliminación (digestivo, urinario, respiratorio, linfático y la piel), y además es esencial para la salud. 

La toxicidad o sobre carga de toxina es hoy en día más preocupante que antes, la industria alimentaria añade más de 200,000 toneladas de aditivos químicos a los alimentos,  la polución del aire, la contaminación del agua, el estrés, entre otros factores ambientales asociados con la modernidad, con los que convivimos en nuestro día a día, pueden representar una agresión continua a nuestro sistema inmune y metabolismo en general. 

Depurar de vez en cuando puede favorecer el equilibrio que le permita a nuestro cuerpo desarrollar los mecanismos de adaptación que requiere a este entorno, como sistema evolutivo.

Algunas señales para saber si estamos intoxicados:

• ·         Cansancio, incluye la necesidad de café a primera hora para seguir.
• ·         Irritabilidad, nerviosismo, cambios intempestivos de humor.
• ·         Pérdida de memoria temporal, dificultad para la concentración.
• ·         Dolores de cabeza, migrañas.
• ·         Sueño agitado, interrumpido, insomnio.
• ·         Problemas cutáneos, sudoración excesiva, acné, eccemas, sequedad, psoriasis, caída del cabello, retención de líquidos, exceso de mocos, infecciones.
• ·         Dolor muscular, articular, haber sido diagnosticado de artritis y fibromialgia.
• ·         Intolerancias alimentarias, desordenes del apetito, ansiedad por comer.
• ·         Pérdida o aumento de peso, obesidad, celulitis, lengua blanca (saborra), sabor amargo en las mañanas.

Esta tabla es una ayuda de como la mayoría de nosotros nos podemos desintoxicar un poco y conseguir un mejor equilibrio global.

Alimentos congestivos versus los menos congestivos             Más congestión   <--------------   -------------- >     Menos congestión       (más potencial tóxico)                                           (más detoxificación)
Drogas           Alérgenos Casquería Grasas hidrogenadas	Grasas Fritos Harinas refinadas Carnes	Dulces Leche Horneados	Nueces Semillas Avena Trigo	Arroz Mijo Pasta Patatas	Raíces Calabazas Vegetales	Frutas Verdes Agua

Programa de desintoxicación para primavera

Entre el 10 de Marzo y 15 de Abril.

Puedes hacer uno o más de los siguientes planes o hacer una combinación de ellos. 

Entre 3 a 5 días.

Maestro limpiador de primavera

2 cucharadas de limón o lima; 1 cucharada de jarabe de arce (agregar 2 cucharadas si no quieres perder peso); 1/10 de pimienta de cayena, 240 mil de agua de manantial.

Mezclar y beber 8 a 12 vasos durante el día. No comer o beber nada más que agua, infusiones laxantes si son necesarias, menta o manzanilla. Conservar la bebida en vasos de vidrio (no plástico) o prepararla cada vez fresca. Lavar la boca luego de cada vaso de limonada, para prevenir que el limón no haga daño al esmalte dental.

• ·         Fruyas, vegetales y hojas verdes, incluyendo algas verde-azules (spirulina, chlorella y alga verde-azules), proporcionan más energía, contienen proteínas de fácil asimilación.
• ·         Jugos de frutas, vegetales y verduras. Diluidos con la misma cantidad de agua (1:1). Vegetales como, zanahorias, apio, remolacha y verduras. Caldos vegetales.
• ·         Infusiones de hierbas junto con algún plan de los anteriores.
•  Estos planes pueden ser alternados o incluir un ayuno con agua de 3 a 5 días bajo supervisión de un terapeuta.
• Agregar o eliminar algún alimento es un buen momento ahora. Prueba quitar el café, azúcar, harinas refinadas, lácteos, así sucesivamente y ver cómo te sientes.

A mediados de primavera

Tomar 3 días de limpieza alrededor de mayo como un recuerdo de nuestros hábitos saludables y como un potenciador de una alimentación consciente.

Zumos y condiciones que pueden favorecer.

Frutas Manzana: Hígado, intestinos Cereza: colon, problemas menstruales, gota. Cítricos:  Enf. Cardiovasculares (ECV), obesidad, hemorroides, varices. Uva: Colon, anemia. Limón: Hígado, vesícula biliar, alergias, asma, ECV, resfriados. Papaya: Estomago, indigestión, hemorroides, colitis. Pera: Vesícula biliar. Piña: alergias, artritis, inflamaciones, edema, hemorroides. Melón: Riñones, edema (retención de liquidos). Vegetales Hojas de remolacha: vesícula biliar, hígado, osteoporosis. Remolacha: sangre, hígado, problemas menstruales, artritis. Repollo: colitis, ulceras. Zanahorias: Vista, artritis, osteoporosis. Apio: riñones, diabetes, osteoporosis. Pepino: Edema, diadetes. Ajo: alergias, resfriados, hipertensión, ECV, hiperlipidemias, diabetes. Hojas verdes: ECV, piel, eccemas, problemas digestivos, obesidad, halitosis (mal aliento). Achicorias: diabetes. Perejil: riñones, edema, artritis. Patatas: intestino, ulceras. Rábano: hígado, hiperlipidemias, obesidad. Espinacas: anemia, eccema. Berro: anemia, resfriados. Wheatgrass (grama de trigo): anemia, hígado, intestinos, halitosis (mal aliento).

Hierbas para la limpieza

Bardana: piel y limpieza de la sangre, diurética y sudorífica (diaforética), favorece la función del hígado, propiedades antibacteriales y antifungicas. Pimienta de cayena: purifica la sangre, incrementa los fluidos de eliminación y sudor. Diente de león: hígado, y limpieza de la sangre, diurético, filtra las toxinas, es tónica. Equinácea: Limpia la linfa, favorece la acción de los linfocitos y fagocitos del sistema inmune. Ajo: limpia la sangre, disminuye las grasas sanguíneas, antibiótico natural. Raíz de jengibre: estimula la circulación,  y la transpiración. Raíz de sello de oro: sangre, hígado, riñón, y limpia la piel, estimula la desintoxicación. Raíz de regaliz: es un gran desintoxicante, balance bioquímico, y un laxante leve. Hojas de perejil: diurético, limpia los riñones. Zarzaparilla: limpia la sangre y linfa, contiene saponinas que ayudan a reducir microbios y toxinas. Raíz de dársena amarilla (Rumex Crispus) o lengua de vaca: piel, sangre y limpieza del hígado, contiene vitamina C y hierro.

Formula de hierbas desintoxicantes

Pimienta de cayena, equinacea, ajo, sello de oro, regaliz, hojas de perejil, Dársena amarilla (lengua de vaca).

Usar igual cantidad de todas, a excepción de la cayena, usar la mitad, hacer un polvo y colocar en una capsula. Tomar 2 o 3 veces al día entre las comidas. También se puede hacer una infusión con la mezcla sin moler.

Referencias

Haas, E.M. (2006) Staying Healthy with Nutrition. Editorial Celestial Arts. 21 Edition. Berkely, California.

Pitchford, P. (2011) Sanando con Alimentos Integrales. Gaia Ediciones. Mostoles, Madrid.

Consejos para Desintoxicar tu Cuerpo Naturalmente para la Primavera

Esta semana otra incursión en esta cruzada por la salud.

El Sábado 7 de Febrero

Estaremos en el Supermercado ecológico Biecor, en Pamplona, Navarra.

Os dejo la entrevista que da paso a la Charla.

¿Porque es importante depurar nuestro cuerpo.?

Un cuerpo sano tiene la capacidad de manejar ciertos niveles de toxicidad mediante sus sistemas de eliminación (digestivo, urinario, respiratorio, linfático y la piel), y además es esencial para la salud. La toxicidad o sobre carga de toxina es hoy en día más preocupante que antes, la industria alimentaria añade más de 200,000 toneladas de aditivos químicos a los alimentos,  la polución del aire, la contaminación del agua, el estrés, entre otros factores ambientales asociados con la modernidad, con los que convivimos en nuestro día a día, pueden representar una agresión continua a nuestro sistema inmune y metabolismo en general. Depurar de vez en cuando puede favorecer el equilibrio que le permita a nuestro cuerpo desarrollar los mecanismos de adaptación que requiere a este entorno, como sistema evolutivo.

¿Que beneficios podemos conseguir al depurarnos?

Muchas enfermedades, especialmente las degenerativas son el resultado de un proceso de saturación o congestión de nuestros sistemas de defensa, y esta congestión puede ser despejada a través de una limpieza o desintoxicación.

¿Cuáles serían los mejores alimentos para desintoxicarnos?

Cuando nos planteamos hacer una depuración o desintoxicación, uno de los mecanismos por excelencia es la práctica del ayuno, y esta se puede hacer de varias formas, con a sin alimentos. Los alimentos más purificadores después del agua vienen a ser, las infusiones de hierbas, los alimentos crudos y algunos alimentos vegetales cocidos, como verduras y cereales.

¿Podemos depurarnos solo con zumos?

Sin lugar a dudas, los zumos son una buena herramienta, siempre y cuando sus ingredientes procedan de cultivos limpios y de temporada. Además son ideales para las personas que no se plantean un día sin comer algún alimento.

¿Cualquier persona puede depurar su cuerpo naturalmente?

En principio, todos podemos en algún momento dar un pequeño receso a nuestro cuerpo para favorecer sus mecanismos reparadores y en algunos casos rejuvenecedores de la descongestión o depuración. Sin embargo, los que más notaran sus beneficios son las personas que ya tiene algún síntoma de congestión, como dolores de cabeza, fatiga, tos, exceso de mucosidad, problemas digestivos, en la piel, irritabilidad, etc…

Charla: Las 10 Claves para una Alimentación Sana

El 21 de Enero en la Casa de la Cultura Fray Diego de Estella (Navarra), asistí como ponente para dar una Charla sobre alimentación Sana.

Agradecida por el aforo, todo genial. 

Disfrute compartiendo con la gente sus inquietudes relacionadas con la alimentación, una experiencia para repetir.

Gracias a todas las personas que nos apoyaron.

Entrevista en la radio. Dar el Salto definitivo a una Alimentación Sana y Equilibrada

Una entrevista en radio  MaxFm Ayegui (Navarra), sobre el Taller  que vamos a impartir en

Estella, el 30 y 31 de Enero,

Elena Etxalar  y Gabriela Terán